La Matanza Tradicional Mansillesa: In Memoriam Jesús Fernández Salvador”.
Investigador: D. Félix Llorente Arranz, Cronista Oficial de Mansilla de las Mulas.
Sábado, 15 de Febrero 17:30 h.
Área del alimento y su producción.
Museo Etnográfico Provincial de León, Mansilla de las Mulas.
Actividad Gratuita
El Museo Etnográfico Provincial de León
abordará en esta ocasión, en la actividad “Pieza
del Mes”, todo un ceremonial ancestral como es el ritual del sacrificio del
cerdo. Con el título “Máquina de hacer chorizos”, será D.
Félix Llorente Arranz, Cronista Oficial de Mansilla de las Mulas, quien nos
introducirá en el objeto y en la charla La
Matanza Tradicional Mansillesa que se produce In Memoriam a Jesús Fernández Salvador, uno de los insignes
donantes y participantes de este Museo y además uno de los afamados carniceros
de Mansilla.
El cronista por su parte abordará un verdadero acontecimiento
familiar y social marcado por la tradición, donde se centrará en el papel
histórico, antropológico, sociológico, lingüístico y cultural de este rito
festivo inmerso en el ciclo económico vital, como parte esencial del sustento
familiar.
En todo León se valoró el cerdo como la reserva
vital proteínica básica, siendo además en Mansilla de las Mulas donde la figura
del MARRANO
DE SAN ANTÓN estaba tan arraigada como en muchos de los pueblos de la
provincia. Según la tradición oral, en Mansilla se soltaba por el pueblo un
gorrino, que andaba libremente por calles y plazas, y era alimentado por el
vecindario. Cuando llegaba el tiempo de la matanza, a partir del 11 de
noviembre (San Martín y su feria mercantil
de privilegio medieval), finalizado el piadoso novenario de ánimas, y hasta el
17 de enero día de San Antón, en que
finalizaba oficiosamente la campaña, era cuando se sorteaba el cebón.
Adjudicado al mejor postor, la cantidad recaudada se repartía directamente
entre los vecinos pobres, o se aplicaba a necesidades caritativas; todo un
testimonio de solidaridad.
En esta ocasión y para abordar la matanza
domiciliaria se ha elegido una pieza representativa de la colección permanente
del museo, como es una embutidora casera. Artilugio realizado íntegramente en
madera y precursor de las postreras máquinas de hacer chorizos metálicas tan
afamadas, comunes e incluso internacionales.
Eran máquinas utilizadas para picar toda suerte
de carne, pero especialmente para embutir para los chorizos, salchichones o
morcillas. Multitud son los tipos de viandas y sus denominaciones, siendo los
comunes en León los de carne magra con abundante pimentón, pero asimismo
existían otros entre los que recordamos los denominados sabadiegos o chorizos de callos, de inferior calidad y elaborados con
la entrañada del cerdo como el corazón, pulmón, bazo todo ello cocido.
Finalmente sirva esta acción como homenaje IN
MEMORIAM a D. Jesús Fernández Salvador,
profesional carnicero mansillés, que a buen seguro estará de muchas formas con
nosotros ese día, y que ya protagonizó en tiempos con otra embutidora suya más
profesional que fue analizada entre las piezas del mes (http://www.etnoleon.es/actividades/ActividadParaDisfrutar/piezaMes/mes_noviembre_2012.html).
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| D. José Ramón Ortiz y D. Jesús Fernández Salvador. Noviembre 2012 |
Además D. Jesús, como gran entusiasta de todo lo
concerniente a la vida tradicional e histórica fue un insigne colaborador en
todas las actividades del museo, en el que siempre supo sumar participaciones y
comentarios fructíferos y en lo particular orientar su ocio más allá,
traspasando las barreras del coleccionismo para obtener un seguro orgullo de
participación cofrade y de conocimiento sobre las facetas históricas locales y
provinciales, o antropológicas tradicionales, llevándole a la postre a una
erudición particular, digna de respeto, reconocimiento y reseña que no dudó
nunca en compartir con todos los mansilleses y leoneses y que le hace acreedor
de un lugar entre los ilustres hijos de la villa.
PIEZA DEL MES
ACTIVIDAD REALIZADA
HOMENAJE A JESÚS FERNÁNDEZ SALVADOR
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| D. José Ramón Ortiz, Director MEPL |
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| D.Antonio Morales, D.Félix Llorente y D. José Ramón Ortiz |
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| Público asistente |
PIEZA DEL MES
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| D. Félix Llorente |
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| D. Félix Llorente |
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